Nueva edición EntreVolcanes Natural

Queremos contarles que en estos meses, mientras la mayoría de las labores de la finca se enfocaban en la cosecha, estábamos preparando una dulce sorpresa para ustedes.

Acabamos de tostar nuestra primera edición de EntreVolcanes Natural!

El proceso del café natural es distinto al del café tradicional. La finca es un laboratorio vivo en el que constantemente buscamos mejorar la taza, en armonía con nuestro entorno natural, cultural y social. Es así que desde hace meses nos pusimos en la tarea de investigar y adaptar este proceso a la taza que les ofrecemos.

Para el café natural, una vez se recogen los frutos más maduros, escogidos uno a uno, el grano se seca en las elvas de nogal cafetero, al sol, durante 30 a cuarenta días. Este proceso de secado requiere de mucha dedicación pues el grano debe secarse hasta llegar al punto perfecto. Esto dista del proceso tradicional o lavado en el que el café, una vez se recoge, se despulpa y lava, fermentándose unas horas antes de ponerse al sol. Al secarse el café con el fruto, el proceso de fermentación es diferente, ya que la duración del proceso, y los azúcares y particularidades del fruto, le otorgan notas especiales y un mejor cuerpo.

Serán ustedes quienes nos dirán como sienten y con qué se conectan al saborear esta nueva edición! Que en estos tiempos nos relacionemos a través de una taza EntreVolcanes y todas las historias que en ella confluyen.

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